麻婆陈氏尚传名， 豆腐烘来味最精， 万福桥边帘影动， 合沽春酒醉先生。 这一首《锦城竹枝词》赞的是麻婆豆腐。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。 我不是四川人，也没有学过麻婆豆腐的烹饪方法，但这不妨碍我烹制麻婆豆腐来一饱口福。密诀就是——麻婆豆腐调料。不但将所有佐料都替你配制好，还贴心地用步骤图来教你怎么烧。真的是懒人和厨房小白的福音！
豆腐盒剪破底面四角，让空气进入，就容易脱模了
划破表面的塑料薄膜后倒扣在案板上，轻捏包装盒，进一步让包装材料与豆腐脱离
豆腐切成约2*2CM的方块，撒小许盐加清水浸泡，一来可去豆腥味，二来让豆腐稍微腌制入味
小葱切成葱花
半包麻婆豆腐调料加约80克清水（水量不用太讲究），调匀
肉末加少许盐和料酒，顺一个方向搅拌上劲
热锅凉油划散肉末
加入沥水的豆腐块，轻轻划动，尽量不要让豆腐碎掉。加少许清水煮开。这一步主要是把肉煮熟
倒入调好的调料糊，轻轻翻炒均匀，大火收汁
撒上葱花，开动吧！
1 我曾经按包装上的说明，用一包调料烧一盒豆腐（300克），咸得要命，所以这次用半包，还是觉得有点咸。所以不能照搬食谱，毕竟各人口味不同
2 动作尽量轻柔，不要把豆腐都搅碎了
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